仙水的部落格

長方形烤模1個(8cm X 17cm X6cm)

材料:

雞蛋2隻

甘蔗砂糖/白砂糖50克

椰子油/菜油40克

清水2茶匙

香蕉100克

檸檬汁1/2茶匙

麵粉60克

杏仁粉50克

預先準備: 

1.所有材料量好, 雞蛋從雪櫃取出,浸溫水10分鐘。(手感到溫熱的程度)

2.低筋麵粉用篩網過篩,跟杏仁粉混合。

3.香蕉用叉壓成泥狀,加入檸檬汁混合,以免變黑。

4.烤模鋪上一張烤焙紙(牛油紙)。

5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的小鍋裝上水煮沸關火。

6.焗爐預熱至190度。

做法: 

1. 將雞蛋打入工作鋼盆中,下糖,用電動打蛋器打勻。

2. 將鋼盆放上已經煮沸的小鍋上方,用隔水加熱的方式加熱。 

3. 用電動打蛋器以高速將蛋液打到起泡至蓬鬆程度。 

4. 用手指不時試下蛋液的溫度,感到溫熱程度便將鋼盆從沸水上移開。 

5. 移開後繼續用高速將全蛋打發。 

6. 打到蛋糊蓬鬆,拿起電動打蛋器滴下來的蛋糊能非常清楚有摺疊痕跡即表示打好。

7. 將油加入,用打蛋器拌勻。

8. 將水跟香蕉泥放入拌勻。

9. 將混合好的低筋麵粉及杏仁粉分3次加入蛋糊中。

10.用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並將沾到鋼盆邊緣的粉刮起混合均勻,每一次加粉後動作輕但要確實。

11.將麵糊倒入烤盒中,在桌上敲數下敲出大氣泡。 

12.放入已預熱到190度的焗爐中,焗40-50分鍾,用竹籤插入中心沒有沾到麵糊即成。

13.蛋糕出爐後,立即脫模放於鐵架上冷卻。