開胃肉丸長通粉  

 

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材料: (2人份量)

 

(A)肉丸材料:

 

免治豬肉200克

洋蔥未2湯匙

麵包糠1/4量杯

水3湯匙

蛋液半隻

 

調味料:

 

紅椒粉1茶匙

鹽少許

 

 

(B)長通粉及汁料材料:

 

長通粉2人份量

肉茄2個

燈籠青椒1個

洋蔥半個

蒜蓉1湯匙

水11/2量杯 (取自煮長通粉的水)

鹽1茶匙

 

調味料:

 

茄醬2湯匙

糖1湯匙

鹽適量

乾燥意大利混合香草1茶匙

 

 

做法:

 

(A)肉丸

 

1.將水倒入麵包糠拌勻。

 

2.加入所有材料及調味料搓勻。

 

3.將整團肉料團單手爪起再打進盤中,直至打出膠狀。

 

4.將肉團平均搓成一棵棵的小丸子,大約可搓14-15棵。

 

5.熱鑊下油,下肉丸子,改中慢火煎至四面微焦盛起備用。

 

 

(B)長通粉及汁料

 

1.深鍋下水煮沸,下鹽,下長通粉煮熟,隔水備用。取11/2量杯水後用。

 

2.肉茄在底部界十字,下滾水中。先將底部下水煮1分鐘再翻轉煮1分鐘。

 

3.將煮過的肉茄浸入冷中浸片刻,把皮撕去。切碎。

 

4.燈籠青椒去囊切碎,洋蔥切碎。

 

5.熱鑊下油,下洋蔥及蒜蓉炒香,下燈籠青椒炒香,倒下肉茄炒勻下水煮沸。

 

6.改中火,下蕃茄醬炒勻,下香草,下糖及鹽調味,改慢火,下(A)肉丸子拌勻蓋上蓋煮10分鐘。

 

7.關火,下長通粉拌勻,上碟即成。

 

 

 

 

 

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