材料:
排骨4條(不要切開,完整塊)
紅蘿蔔1條
薯仔(馬鈴薯)2個
串串蕃茄8個或兩個小型肉茄
洋蔥半個
水3量杯
調味料:
蘑豉醬2湯匙
蠔油1湯匙
片糖半片
丁香6粒(Whole Cloves)
鹽適量
做法:
1.排骨洗淨抺乾,用叉子插在肉上的不同位置,使用在燜的過程中容易吸收。
2.其餘材料洗淨去皮切粗粒,串串蕃茄除外,留作最後。
3.熱鑊下油,放下排骨,肉的向下,煎至肉色金黃微焦,盛起。不要關火。
4.下洋蔥爆香,放下紅蘿蔔及薯仔炒片刻。
5.下蘑豉醬及蠔油炒勻,下水煮沸。
6.放下丁香及片糖煮至糖溶化。
7.排骨回鑊,肉向下,翻滾,蓋上蓋,改中慢火煮約50分鐘,其間底面翻轉兩次。
8.煮至汁差不多濃,下切粒的蕃茄,煮10分鐘,下鹽調味,關火,上碟即成。
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