雙素蒸魚球  

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材料:

鯪魚肉半斤

冬菇3至4隻

乾黑木耳2大湯匙

 

醃料:

生抽2湯匙

老抽1茶匙

糖1茶匙

油1湯匙

麻油1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1茶匙

 

調味料:

滾油1湯匙

蒸魚鼓油1湯匙

 

粟粉水材料:

粟粉1大湯匙加2湯匙清水拌勻

 

做法:

1.乾黑木耳用清水浸發,洗淨瀝乾,切成幼絲。

2.冬菇用清水浸發,洗淨切去蒂,揸乾水份,切幼粒。

3.將所有材料放入深碗中,下1湯匙油拌勻,把其餘醃料放下拌勻,再大力攪成膠,醃半小時。

4.雙手洗淨抺乾,在手心塗上小許粟粉水,用湯匙舀起魚肉餡搓成自己喜歡大小球狀。每做一個魚肉球都先在手心塗上小許粟粉水,直至完成所有魚肉。

5.把搓好的魚球排放在碗上,隔水大火蒸15至20分鐘至熟。

6.取出蒸好的魚球,隔去水份,下滾油及蒸魚鼓油即成。

 

 

P.S.:

在手心塗上小許粟粉水使搓魚球時不會黏手,做出來的魚球更軟滑。

切出來的冬菇蒂不要棄掉,可留下用作煲湯。

  

 

 

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