材料 :
冰鮮雞一隻
白米三碗飯份量
香葉1-2片
雞湯適量
浸雞料 :
鹽2湯匙
紹酒2湯匙
油1湯匙
雞油飯料 :
雞油2-3湯匙
蒜蓉1湯匙
乾蔥蓉1湯匙
薑蓉半湯匙
薑蔥油料 :
薑蓉1茶匙
蔥花1湯匙
鹽1茶匙
滾油1湯匙
做法 :
1.雞洗淨, 取出雞油及切去雞尾抹乾留用。
2.深鍋下水(要浸過整隻雞),水滾下浸雞料及雞,蓋上蓋煮滾,
改慢火煮20至30分鐘(視乎雞的大小而定),關火焗30分鐘。
3.將浸好的雞取出待涼斬件。
4.白米洗淨隔水備用。
5.雞油及雞尾下鑊用中慢火爆出2-3湯匙雞油, 雞渣棄掉, 雞油留鑊中。
6.大火下雞油飯其餘材料炒香, 下白米炒勻, 關火。
7.將炒好的雞油米倒進電飯煲, 下雞湯及香葉煮成飯。
8.薑蓉、蔥花及鹽拌勻, 下滾油拌勻, 盛在小碟中。
9.雞上碟, 盛上雞油飯, 配上薑蔥油享用。
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