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材料 :

冰鮮雞一隻

白米三碗飯份量

香葉1-2片

雞湯適量

 

浸雞料 :

鹽2湯匙

紹酒2湯匙

 油1湯匙

 

雞油飯料 :

雞油2-3湯匙

蒜蓉1湯匙

乾蔥蓉1湯匙

薑蓉半湯匙

 

薑蔥油料 :

薑蓉1茶匙

蔥花1湯匙

鹽1茶匙

滾油1湯匙

 

做法 :

1.雞洗淨, 取出雞油及切去雞尾抹乾留用。

 

2.深鍋下水(要浸過整隻雞),水滾下浸雞料及雞,蓋上蓋煮滾,

  改慢火煮20至30分鐘(視乎雞的大小而定),關火焗30分鐘。

 

3.將浸好的雞取出待涼斬件。

 

4.白米洗淨隔水備用。

 

5.雞油及雞尾下鑊用中慢火爆出2-3湯匙雞油, 雞渣棄掉, 雞油留鑊中。

 

6.大火下雞油飯其餘材料炒香, 下白米炒勻, 關火。

 

7.將炒好的雞油米倒進電飯煲, 下雞湯及香葉煮成飯。

 

8.薑蓉、蔥花及鹽拌勻, 下滾油拌勻, 盛在小碟中。

 

 

9.雞上碟, 盛上雞油飯, 配上薑蔥油享用。

 

 

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