材料:
光雞1隻
蜜糖2湯匙
舊鑊1個
蒸架1個
浸雞材料:
煲湯魚袋1個
鐵觀音茶葉30克
粗鹽100克
水12-14杯(要蓋過雞身)
燻雞材料:
錫紙1張約24cm x 24cm
鐵觀音茶葉2湯匙
庶黑沙糖2湯匙
百里香4支
迷迭香2支
做法:
1. 光雞洗淨抺乾,切去雞部, 備用。
2. 茶葉放入煲湯魚袋中,扎好。
3. 深鍋下水煮滾, 下茶葉袋翻滾改中火煮5分鐘至出味。
4. 下粗鹽煮溶, 改大火。
5. 下雞蓋上蓋煮至翻,改中火續煮5分鐘,關火焗30-40分鐘至雞熟透。
6. 將雞由茶鹽水中取出, 瀝乾水份備用。
7. 將錫紙放入舊鑊正中,鋪平。
8. 燻雞材料拌勻,放下錫紙中, 再放上蒸架。
9. 將雞放蒸架中,蓋上蓋大火煮至大量的白煙由蓋邊流出,關火焗10分鐘。
9. 將雞取出, 掃上蜜糖於整隻雞身, 斬件上碟, 即成。
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