香草茶葉燻雞  

香草茶葉燻雞 - 浸雞材料 香草茶葉燻雞 - 燻雞材料    

 

材料:

 

光雞1隻

蜜糖2湯匙

舊鑊1個

蒸架1個

 

浸雞材料:

 

煲湯魚袋1個

鐵觀音茶葉30克

粗鹽100克

水12-14杯(要蓋過雞身)

 

燻雞材料:

 

錫紙1張約24cm x 24cm

鐵觀音茶葉2湯匙

庶黑沙糖2湯匙

百里香4支

迷迭香2支

 

做法:

 

1. 光雞洗淨抺乾,切去雞部, 備用。

 

2. 茶葉放入煲湯魚袋中,扎好。

 

3. 深鍋下水煮滾, 下茶葉袋翻滾改中火煮5分鐘至出味。

 

4. 下粗鹽煮溶, 改大火。

 

5. 下雞蓋上蓋煮至翻,改中火續煮5分鐘,關火焗30-40分鐘至雞熟透。

 

6. 將雞由茶鹽水中取出, 瀝乾水份備用。

 

7. 將錫紙放入舊鑊正中,鋪平。

 

8. 燻雞材料拌勻,放下錫紙中, 再放上蒸架。

 

9. 將雞放蒸架中,蓋上蓋大火煮至大量的白煙由蓋邊流出,關火焗10分鐘。

 

9. 將雞取出, 掃上蜜糖於整隻雞身, 斬件上碟, 即成。

 

 

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