特濃濕潤檸檬杏仁蛋糕  

 

長方形烤模1個(8cm X 17cm X6cm)

 

材料:

 

雞蛋2隻

甘蔗砂糖/白砂糖80克

低筋麵粉50克

杏仁粉50克

檸檬1個

椰子油/菜油100克

 

 

檸檬糖漿材料:

 

檸檬汁50cc

甘蔗砂糖/砂糖20克

 

 

預先準備:

 

1.所有材料量好, 雞蛋從雪櫃取出,浸溫水10分鐘。(手感到溫熱的程度)

2.低筋麵粉用篩網過篩,跟杏仁粉混合。

3.檸檬外皮磨出皮屑,檸檬搾汁取50cc。

4.烤模鋪上一張烤焙紙(牛油紙)。

5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的小鍋裝上水煮沸關火。

6.焗爐預熱至190度。

 

 

做法:

 

1. 將雞蛋打入工作鋼盆中,下糖,用電動打蛋器打勻。

 

2. 將鋼盆放上已經煮沸的小鍋上方,用隔水加熱的方式加熱。

 

3. 用電動打蛋器以高速將蛋液打到起泡至蓬鬆程度。

 

4. 用手指不時試下蛋液的溫度,感到溫熱程度便將鋼盆從沸水上移開。

 

5. 移開後繼續用高速將全蛋打發。

 

6. 打到蛋糊蓬鬆,拿起電動打蛋器滴下來的蛋糊能非常清楚有摺疊痕跡即表示打好。

 

7. 將混合好的低筋麵粉及杏仁粉分3次加入蛋糊中。

 

8. 用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並將沾到鋼盆邊緣的粉刮起混合均勻,每一次加粉後動作輕但要確實。

 

9. 將檸檬皮屑加入混合均勻。

 

10.最後加入油混合均勻。

 

11.將麵糊倒入烤盒中,在桌上敲數下敲出大氣泡。

 

12.放入已預熱到190度的焗爐中,焗40-50分鍾,用竹籤插入中心沒有沾到麵糊即成。

 

13.將檸檬汁加熱下糖煮溶,離火。

 

14.在焗好的蛋糕用竹籤插入數個孔,平均倒下檸檬糖漿,慢慢吸收入蛋糕後才脫模。

 

15.放涼切件即成。

 

 

 

 

 

 

 

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