仙水的部落格

材料: (2-4人份量)

雞腿4隻

煙肉3片

白蘑1盒(8-10個)

鮮奶2盒 (小盒裝236ml)

洋蔥半個

香葉2片(月桂菜)

急凍酥皮一包(375克)

底筋麵粉2湯匙

調味料:

蜜糖芥辣2湯匙

鹽適量

預先準備:

1.急凍酥皮預早一天由冰格取出,轉放入下層解凍。

2.將雞腿的雞皮切去,洗淨瀝乾備用。

3.準備一個中小鍋用作煮雞腿。

4.篩網一個,掃子一隻,麵棍一支。

5.全蛋液一隻,用作酥皮封口及塗在酥皮上。

6.焗盤鋪上一張錫紙。

做法: (預熱焗爐至230度)

1. 鮮奶倒入鍋中煮沸,下香葉及雞腿,翻滾改中小火蓋上蓋煮至雞肉熟透。

2. 白蘑撕去外皮,切片。

3. 洋蔥切碎,煙肉切粒。

4. 將煮熟的雞腿盛起,待涼起肉。

5. 鮮奶用篩網隔去香葉及雞血塊,取400cc備用。

6. 熱鑊下油,下煙肉爆香,下洋蔥炒香,下白蘑炒香,下麵粉炒勻,下蜜糖芥辣炒勻。

7. 下鮮奶煮滾,放下雞腿肉,煮至汁像醬一般濃下鹽調味,盛起待涼。

8. 枱面灑上少許底筋粉(份量外),將解凍好的酥皮放上,再灑上少許底筋粉在皮上。

9. 用麵棍將皮慢慢桿開成52x46cm的長方形皮。

10.將桿好的皮一分為二。

11.取一塊放平,將一半的雞肉餡料放在中央,四邊留2cm,塗上蛋液,對接封口。

12.令一塊皮同樣做法。

13.將兩個封好口的酥批放在焗盤上,塗上蛋液於酥皮上。

14.放入焗爐,焗約30分鐘至表面程金黃色即成,取出待稍涼切件。