仙水的部落格

1個8吋易潔不分離烤模

材料:

(A)麵糊

蛋黃4個

紅菜頭蓉120克

黑朱古粒60克

底筋麵粉80

朱古力粉10克

甘蔗砂糖/白砂糖25克

葡萄籽油/橄欖油60克

咖啡酒1茶匙

(B)蛋白霜

蛋白4隻

檸檬汁1茶匙

甘蔗砂糖/白砂糖60克

(C)忌廉

淡忌廉100克

白砂糖10克

表麵裝飾:

朱古力粉1-2湯匙

預先準備: 

1.中形紅菜頭洗淨,下滾水中煮熟,約20-25分鐘。

2.將煮熟的紅菜頭切去頂部去皮,取肉120克放進攪拌器中攪碎成蓉。 

3.所有材料量好, 雞蛋從雪櫃取出,蛋黃蛋白分開,蛋白不可沾到蛋黃、水份及油脂。 

4.低筋麵粉加朱古力粉用篩網過篩。 

5.烤模鋪抺上一層薄薄的油(份量外)。

6.找一個比工作鋼盆稍微小一些的小鍋裝上水煮沸關火。 

7.焗爐預熱至180度。

做法:

1. 朱古力粒放進鋼盆中,放上已經煮沸的小鍋上方,用隔水加熱的方式使其融化。

2. 將融化的朱古力粒離鍋,加入糖拌勻,下蛋黃拌勻,倒入油拌勻。

3. 下紅菜頭蓉及咖啡酒拌勻。

4. 分3次拌入底筋麵粉及朱古力粉。用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並將沾到鋼盆邊緣的粉刮起混合均勻,每一次加粉後動作輕但要確實。完成後放在一旁備用。

5. 將檸檬汁及糖(分兩次加入)加入蛋白中,電動打蛋器開至最大,將蛋白打至忌廉狀,倒轉也不會掉下來的狀態。

6. 挖1/3份量的蛋白混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀沿著盆邊,以翻轉及劃圈的方式攪拌均勻。

7. 將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。

8. 攪拌完成的麵糊倒入烤模中,在桌上敲數下敲出大氣泡。 

9. 放入已預熱至180度的焗爐中,焗60分鍾,用竹籤插入中心沒有沾到麵糊即成。

10.蛋糕出爐後,立即脫模放於鐵架上冷卻。

11.將糖加入淡忌廉中,電動打蛋器開至底速打至不會洗動的程度,放入雪櫃冷藏。

12.待蛋糕涼後,用濾網篩上一層朱古力粉,小心放在碟上,切件。

13.吃時放上一小團忌廉同吃,即成。