仙水的部落格

長方形烤模1個(8cm X 17cm X6cm)

材料: (分蛋法)

(A)麵糊

蛋黃2個

紅茶粉5克(可直接取1至2個茶包,剪開茶袋,取5克茶粉)

底筋麵粉100克

甘蔗砂糖/白砂糖30克

葡萄籽油/橄欖油100克

(B)蛋白霜

蛋白2隻

檸檬汁1/2茶匙

甘蔗砂糖/白砂糖40克

預先準備: 

1.所有材料量好, 雞蛋從雪櫃取出,蛋黃蛋白分開,蛋白不可沾到蛋黃、水份及油脂。

2.低筋麵粉用篩網過篩。

3.烤模鋪上一張烤焙紙(牛油紙)。

6.焗爐預熱至190度。

做法:

1. 將糖放下蛋黃中用打蛋器拌勻。

2. 下油拌勻,下紅茶粉拌勻。

3. 分3次拌入下底筋麵粉。用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並將沾到鋼盆邊緣的粉刮起混合均勻,每一次加粉後動作輕但要確實。完成後放在一旁備用。

4. 將檸檬汁及糖(分兩次加入)加入蛋白中,電動打蛋器開至最大,將蛋白打至忌廉狀,倒轉也不會掉下來的狀態。

5. 挖1/3份量的蛋白混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀沿著盆邊,以翻轉及劃圈的方式攪拌均勻。

6. 將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。

7. 攪拌完成的麵糊倒入烤模中,在桌上敲數下敲出大氣泡。 

8. 放入已預熱至190度的焗爐中,焗40-50分鍾,用竹籤插入中心沒有沾到麵糊即成。

9. 蛋糕出爐後,立即脫模放於鐵架上冷卻。

10.待涼後,切片即成。