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材料 :
椰菜菜6片(要完整的)
免治豬肉150克
冬菇3-4隻浸軟洗淨切幼粒
紅蘿蔔60克去皮切幼粒
青蔥10克、薑10克去皮拍偏
水 100cc
醃料:
生抽11/2湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉、麻油少許
獻汁:
清雞湯150cc 加 1茶匙栗粉
做法:
1.將蔥和薑放入深碗中, 下100cc水, 用手攪捏,
直到蔥和薑汁液皆溶在水中,隔去蔥和薑, 取80cc蔥薑水備用。
2.椰菜葉洗淨瀝乾水份, 下滾水中煮至軟身, 盛起待涼。
3.紅蘿蔔粒下滾水蓋上蓋大火煮5分鐘, 盛起瀝乾水份。
4.免治豬肉下冬菇粒及紅蘿蔔粒拌勻, 下醃料拌勻,
分4-5次將蔥薑水拌入,每次都要確切拌入肉中。
5.將一片椰菜葉放平, 在上端部分放上適量的豬肉, 將兩邊葉蓋上,
從頭捲至尾,收口壓下, 其餘同一做法。
6.將抱好的椰菜肉卷放在碟上,下蒸籠大火蒸12-15分鐘,
取出將多餘的水份隔去。
7.獻汁拌勻, 下鑊用中火煮滾至汁濃, 淋在椰菜肉卷上, 即成。
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